五花肉需要知道的事項
發布時間：
2023/06/26 21:26
步驟三、接著鍋內放入適量的清水，以沒過五花肉為標準，然后五花肉冷水下鍋（冷水下入五花肉可以很好的去除血水），然后放姜蔥、料酒去腥，轉大火燒至水沸騰。然后轉中小火煮五分鐘后撈出（這一步是為了去除豬肉中血水，后期出鍋不會太腥）
種：蘇式紅燒肉準備一些五花肉、生姜、冰糖、啤酒、生抽、老抽料酒。先將五花肉清洗干凈，然后切成一塊一塊的，不要太小，不然易碎。接著準備一個盆子，倒入適量的水，將五花肉放進盆中，水要能淹沒五花肉。再倒適量的料酒，讓五花肉浸泡十五分鐘左右，去除五花肉里的雜質，去除肉腥味。等十五分鐘后，將五花肉取出。然后將生姜切成姜片，準備一口鍋，在鍋中放入姜片和浸泡好的五花肉，用大火翻炒，炒出油后，倒入半罐啤酒，適量的生抽和適量的老抽，再加幾塊冰糖。接著用大火燒開，反復翻炒均勻，然后再轉小火慢燉。大概半個小時之后再轉大火收汁，五分鐘后就可以出鍋了。
好吃的紅燒肉，怎么挑選肥五花肉是關鍵，如果挑選其他部位的肉吃起來就會影響口感。一般看肥肉部分的分布是否均勻，優質的五花肉層層肥瘦相間,肥瘦適當。油脂分布在五花肉的位置要適當，一層一層的。不好的五花肉，肥瘦部位不均勻，吃起來容易塞牙。再看五花肉是否有彈性，用手輕輕按壓，好的五花肉彈性佳，不會松垮。
土豆不管用哪種方法處理，處理好后就先放在一邊待用。鍋中留有底油，把五花肉下入鍋中，等五花肉煸炒出油脂后，就下入蔥、姜、蒜和干辣椒段，煸炒出香味。
步驟三、然后將五花肉塊倒入鍋中，中小火煸炒（這一步要讓糖色均勻裹在五花肉表面），讓肉塊裹上糖色，并將多余油分炒出（這時候肉塊已經明顯縮小了），再放入八角、生姜蔥等底料煸炒
另起鍋燒油，放入五花肉的邊角料煸炒，炒出五花肉的多余油脂，然后放入蒜末和小米辣爆香，接著倒入泡好的梅干菜爆炒，加入適量生抽和雞精調味，炒香以后，盛出備用。
紅燒肉必須用五花肉，而且豬越大五花越好，鎮上趕集的五花肉比菜市場的五花肉要好?？蠢习甯畹难哟笮【湍芄烂鲐i大小來。
準備五花肉。鍋里加適量冷水，放入洗凈的五花肉，大火煮至肉片收縮即可，時間5分鐘左右。撈出切成小塊備用。
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