教你如何選擇高性價比食堂配菜？

發(fā)布時間：

2022/12/26 21:43

集食安預(yù)警系統(tǒng)，營養(yǎng)成分分析系統(tǒng)，自助就餐系統(tǒng)三大系統(tǒng)于一體，云餐數(shù)字食堂讓配菜數(shù)字化、美食數(shù)字化、食堂智能化、就餐自助化，助力企業(yè)單位通過食材進銷存分析系統(tǒng)，記錄每天的食材采購與消耗情況，自動生成食材采購訂單。同時還可以通過菜品排名查看到近30天所有菜品的售賣次數(shù)、消費人次、人均消耗克數(shù)、消費總量和趨勢圖，直觀展示菜品的暢銷程度。

云餐科技（廣東）有限公司是家致力于為團餐行業(yè)，提供科學(xué)、快速的智慧食堂全場景解決方案的企業(yè)。以食材浪費等痛點為切入口，云餐通過資源整合，建立以食安預(yù)警系統(tǒng)、營養(yǎng)成分分析系統(tǒng)、自助就餐系統(tǒng)為基礎(chǔ)的管理系統(tǒng)。結(jié)合云餐創(chuàng)新研發(fā)的云端秤、配菜計量臺、炒菜機器人、實時菜控視頻、重力感應(yīng)自助餐售賣機、人臉識別綁盤機、數(shù)據(jù)零售智能柜、數(shù)字食堂系統(tǒng)化管理輸出等數(shù)字食堂智能設(shè)備，可以良好地控制采購量、廚師做菜量，可讓消費者得到很好的自我控制。

始于2018年云餐數(shù)字食堂一站式服務(wù)覆蓋毛菜入庫、采購量控制、財務(wù)對賬、凈菜入庫、菜品生菜（組合菜品）出庫、標準菜譜配菜、炒菜、稱熟菜、菜品監(jiān)控等多個工序與流程。值得一提的是云餐數(shù)字食堂中的炒菜機器人具備可視化界面操作，上手簡單。支持4種食材自動添加、4種固體調(diào)料自動添加、8種液體調(diào)料自動添加。嚴格遵守菜譜營養(yǎng)配比，炒菜速度快，平均5分鐘出鍋。并且還能自動處理油煙，實現(xiàn)無油煙排放和全自動清洗，讓廚房更加清潔。除此之外其打造的人性化智能自選餐線也深受人們所愛。

與云餐科技（廣東）有限公司董事長先生在對話的采訪視頻中凸顯的理念一致，云餐數(shù)字食堂倡導(dǎo)。在飯菜的口味以及營養(yǎng)配比方面，云餐數(shù)字食堂能夠利用系統(tǒng)連接毛菜入庫、采購量控制、財務(wù)對賬、凈菜入庫、菜品生菜（組合菜品）出庫、標準菜譜配菜、炒菜、稱熟菜、菜品監(jiān)控等多個工序與流程。根據(jù)菜品的交易數(shù)據(jù)，幫助后廚及時調(diào)整菜品情況，并可根據(jù)系統(tǒng)統(tǒng)計的顧客喜好，調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，讓備餐有規(guī)律可循。它切實地解決了糧食在流通、加工和餐桌消費環(huán)節(jié)上的浪費。并打破了傳統(tǒng)食堂的手工模式，減少人員的配置，讓消費者有全新的就餐體驗。

應(yīng)當說，地方把國有機關(guān)、企事業(yè)單位的食堂配菜服務(wù)經(jīng)營權(quán)拿出來拍賣，類似做法在以前比較少見。非但如此，對于食堂配菜服務(wù)的特許經(jīng)營權(quán)，一拍就是30年，起拍價高達近兩億元。這意味著，中標企業(yè)今后需要年均凈賺600多萬元才能回本。很顯然，這對于企業(yè)來說也不是輕而易舉。

市民驛站食堂的主廚是經(jīng)驗豐富的本幫菜師傅，非常了解什么樣的菜式是上海社區(qū)居民們所喜歡的。

大熱新聞：東莞倉庫進銷存價格(2022更新成功)(/服務(wù))，輕松讓配菜數(shù)字化、美食數(shù)字化、食堂智能化、就餐自助化。企業(yè)單位通過食材進銷存分析系統(tǒng)，記錄每天的食材采購與消耗情況，自動生成食材采購訂單。在山東大學(xué)青島校區(qū)為改進食堂引入了云餐數(shù)字食堂系統(tǒng)，以及云餐數(shù)字食堂終端進駐的案例中，可看出數(shù)字食堂、智慧食堂在行業(yè)里美好的發(fā)展前景。

云餐科技（廣東）有限公司在數(shù)字化設(shè)備領(lǐng)域深耕多年，并憑借在國內(nèi)前端市場占據(jù)重要位置。云餐專注提供云端秤、配菜計量臺、炒菜機器人、實時菜控視頻、重力感應(yīng)自助餐售賣機、人臉識別綁盤機、數(shù)據(jù)零售智能柜、數(shù)字食堂系統(tǒng)化管理輸出等數(shù)字食堂設(shè)備及系統(tǒng)管理化服務(wù)。另一方面云餐力求節(jié)約糧食，始終保持高質(zhì)量標準，以先進的技術(shù)研發(fā)實力、產(chǎn)品設(shè)計能力為企業(yè)單位降本提效。

食堂日配青菜大概1.5噸，每天日用量在疫情期間也沒減少，但確實主要分配在冷食類中，之后會根據(jù)配菜情況適當調(diào)整比例。

市民驛站食堂的主廚三十多年前就在上海老牌本幫飯店學(xué)藝，調(diào)整業(yè)態(tài)后去了九龍賓館，是經(jīng)驗豐富的本幫菜師傅，非常了解什么樣的菜式是上海社區(qū)居民們所喜歡的。

對食堂管理操作流程進行規(guī)范。包括食品清洗操作規(guī)程、食品細加工(改刀、配菜)操作規(guī)程、熟食間食品操作規(guī)范、食品冷藏、冷凍操作規(guī)范、食品烹調(diào)操作規(guī)程、食堂菜品留樣管理規(guī)程、食品出售服務(wù)規(guī)程。

地方為什么要這樣做？拍賣公告對此不可能言明。有網(wǎng)友猜測，是不是當?shù)刎斦卞X了？因為就在今年5月，閬中明確要求居民常態(tài)化核酸檢測費用自理，在全國這是。當時就有人推測，當?shù)乜赡茇斄Τ跃o。現(xiàn)在閬中又將食堂配菜服務(wù)特許經(jīng)營權(quán)拿出來拍賣，而且一拍就是30年，這難免會讓人產(chǎn)生當?shù)氐穆?lián)想。

本學(xué)期根據(jù)實際情況，因增加了幼兒人數(shù)，且各年齡段菜肴烹調(diào)的要求不同，故增加了食堂人員，并以的組合調(diào)整了人員的搭配和分工、組織食堂人員學(xué)習(xí)和明確了、、、、、每周請主勺一同參加制定下周，并在菜肴的刀工、色彩、味道上作些探討，使菜肴更適宜幼兒和受幼兒的歡迎、

據(jù)悉，統(tǒng)一配菜、統(tǒng)一制作，每天提供午飯、晚飯，每頓包含一葷兩素一湯，每人每餐僅收取5元。對于身體不便的居家老人，該村還提供送餐上門服務(wù)。

結(jié)合校園食堂的餐飲食品衛(wèi)生監(jiān)管需求，智能分析可提供AI+視頻智能分析能力，包括人臉檢測、人臉識別、口罩/帽子佩戴、廚師服裝穿著、倉庫鼠患識別、抽煙識別、玩手機識別、垃圾桶未蓋檢測、動火離人檢測等。針對校園食堂后廚、倉庫、配菜、清洗等監(jiān)控區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生與等進行的監(jiān)管，通過校園食堂視頻智能監(jiān)管平臺，及時發(fā)現(xiàn)違規(guī)異常情況，并能向監(jiān)管人員及時發(fā)送告警信息，實現(xiàn)校園食堂的規(guī)范化、透明化管理。

自辦餐飲與專業(yè)食堂承包的區(qū)別。衛(wèi)生存在風(fēng)險自辦餐飲個人衛(wèi)生習(xí)慣極差，環(huán)境零亂，沒有整理、整頓。專業(yè)食堂承包貫徹整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、服務(wù)、速度、8S系統(tǒng)，定期檢核，評比。自辦食堂與食堂承包的區(qū)別食堂承包是一個食堂要想正規(guī)化的捷徑，需要食堂都是由于各種原因達不到，所以特意在外招標聘請食堂承包機構(gòu)來承包食堂。食堂承包需要解決采購衛(wèi)生、菜色問題、配菜品質(zhì)、人事問題、浪費問題等問題。在采購衛(wèi)生方面，自辦食堂數(shù)量少,必須從零售商那里購買原材料,成本偏高,食材質(zhì)量,數(shù)量與食品衛(wèi)生不可靠環(huán)節(jié),降低成本,專業(yè)采購,嚴格來料驗收,從源頭把控好食品質(zhì)量。

、二人在疫情暴發(fā)初期，得知食堂需要幫廚，便時間主動請纓到食堂無償。在平常生活中，二人都有自己的生意，是一家水果干貨店老板、是一家包子鋪老板，從個體戶老板變身的配菜師，他（她）倆同樣兢兢業(yè)業(yè)，在食堂擇菜、切菜、打飯……整個幫廚過程做得游刃有余。

天氣熱了，還會準備涼皮這樣的受歡迎的小吃，且不說涼皮的口感如何，單看看這調(diào)涼皮用的配菜，就知道這家食堂很是用心。

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