雞翅根如何選擇
發布時間：
2023/10/23 21:15
所以，在挑選雞翅根的時候，如果是遇到冰衣已經融化的，要么不要挑，要么就試試它的外皮是不是帶有些許的黏液，如果是外皮比較清爽，則證明是剛解凍，這樣的雞翅根可以買，反之，就不建議買了~！
雞翅根和雞翅中撈出控干水分，放入盆中加入切好的蔥和姜片，倒少許料酒、一勺生抽腌10分鐘后，起鍋燒油，放入翅中和翅根小火慢煎，煎至兩面微黃后夾出。
對于肉質細嫩，雞皮較多的全翅來說，油炸是不少食客心中的不二之選，而且有很多飲食店的廚子也都非常熱衷于用這種方式烹飪全翅。因為油炸出來的雞翅的表皮和雞肉會呈現出兩種不同的口感，而且熱油也可以快速鎖住雞肉內部的水分，讓它變得外焦里嫩并且十分多汁。最重要的是，雞肉在炸好之后，還可以在其表面涂抹多種不同口味的醬汁，從而讓它可以變得風味多變，以滿足不同人的口味，而也正是這個原因，基本在世界各地的餐桌上，炸雞翅都會是當地比較常見的食物。當然，對于雞翅根這種肉質比較厚實的部位來說，直接油炸很可能會讓它的外殼變焦但內部不熟，但是只要我們在其表皮沾上面包糠，我們就吃到肉感更加豐厚，而且比全翅更加多汁的炸雞了。
在售賣的時候，人們往往會將雞翅分成三種不同的形式進行售賣：全翅、翅中和翅根，當然有的時候翅尖的部分也會被單獨拿出來售賣。因為不同雞翅部位的口感也是不填一樣的，所以在廚師開始制作以雞翅為主要食材的食物的時候，人們都會根據菜譜的需求挑選雞翅的部位，并且進行事先的處理。雞翅從整體上來看雖然屬于白肉，但是其中翅中和翅尖的部分味道上則會更貼近黑肉，而且口感非常嫩滑，基本上不需要長時間的烹飪就可以食用；而翅根的部分的肉質則會更厚一些，而且脂肪含量也更低，因此吃起來口感上會感覺有些老，但是吃起來也會更香。因此在烹飪兩者時，在烹飪方法以及烹飪溫度等方面都還是小有差距的。
但是，如果是冰衣太厚的一是重量會無形中增加很多。想想看，我們花錢買了一斤雞翅根回家，結果化凍之后，卻發現冰衣就有四兩重，你愿意嗎？二是冰衣太厚的，除了商家為了增重，其次就是所謂的。所以，挑選雞翅根的時候，看到冰衣太厚的不要買。
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